市場分析
  武漢市處于兩江交匯之地，自古以來有九省通衢之稱。下設十三個區，常住人口970萬。高校林立，人力資源比較發達。其中重工業、小商品及新興的光纖科技比較發達。
在武漢市商業比較集中的商圈有漢口江漢路步行街，武廣商圈、王家墩商圈，武昌有中南商圈、街道口商圈，光谷、徐東等，漢陽有王家灣及鐘家村商圈。
武漢市主要競爭對手有真功夫（4家），大娘水餃（6家），味千拉面（6家），售賣米線和蒸飯的有一家家鄉雞的餐廳在江漢路步行街。
與競爭對手相比較，相對優勢是在武漢專業做過橋米線的餐廳不多，我們經過近4年的拓展。基本在武漢已經扎根，米線類餐廳我們沒有其他競爭對手。且在武漢我們已經有一定的知名度和美譽度。相對較弱的地方是在店面裝修方面我們還不統一，品質方面由于自我加工的物品較多，口味也不統一。特別是在宣傳方面，我們幾乎沒有。
我們有待提升的方面是：①食品品質方面，在食品品質方面沒有固定的供應商和一套完善的食品界定標準。②新產品的更新頻率和推廣較慢。③廣告投入太少。

2011年的經營思想和目標：
本著公司在2011年“夯基礎、抓管理、練內功、促增長”的整體方向，華中會在：①品質：在2011年華中將本著以產品品質為基礎，作為常年堅持不懈的工作重點。②品牌：將通過餐廳內部建設和戶外活動及營銷推廣，提升蒙自源在整個華中的品牌知名度。③訓練：通過公司給予的訓練目標，結合本年度的訓練計劃。對每位員工都制定“接力棒計劃”，將員工發展與公司發展放在同一起跑線上，督促員工緊跟著公司成長的腳步。④執行：執行力是每個公司成功的關鍵，在本年度華中將不折不扣的按時完成公司所給予的各項指標。將執行貫徹到底。

營運方面：
營業額指標完成：
  
   營業目標及措施：

  老店2011年年度整體營業額預估為：11793743元，成本控制在30%以內，可控利益控制在45.5%以上，現金貢獻20%以上。
 第一季度：營業額：2946234元，成本31%以內，可控利益45.5%以上。
1月：營業額：2946234元，成本31%以內，可控利益在45.5%
       措施：1、利用元旦放假，餐廳通過區域內組合的68元的套餐的營銷活動，大力提升餐廳的AC5元以上。每家餐廳在元旦三天時間必須售賣150份以上。
             2、由于春節原物料可能會面臨漲價，餐廳必須在12月和元月儲備好春節期間使用的干凍貨。將成本降至最低點。

2月：營業額：944591元，成本31%以內，可控利益45.5%以上
       措施：1、由于春節在2月3號，春節會大部分人不會在外用餐，會對餐廳造成一定影響。但餐廳可以通過2月14情人節和正月15元宵節（中國情人節），做出一款情人節套餐，提升餐廳AC及營業額。
             2、在通過學生返校的契機，通過制定一些針對學生優惠的活動（吃肥牛送小吃等）活動，提升春節后的來客數，提升餐廳營業額。
             3、成本控制方面，可在春節期間合理安排人員輪休，較少人力成本造成的壓力。

 3月：營業額：966813元，成本30%以內，可控利益45.5%以上。
       措施：1、一般3月營業額情況不太理想，由于春節消費高峰剛過。大部分顧客選擇理性消費。在本月餐廳可制作一批優惠券，對周邊區域剛上班的人員大量派發，提升流動客流對餐廳的影響。
             2、通過3.8婦女節，制定一些套餐優惠活動。如消費肥牛套餐送冰糖霜雪等活動，提升當天營業額。

第二季度：營業額：2678792元，成本控制在29.5%以內，可控利益45.5%以上。
          4月：營業額：862153元，成本29.5%以內，可控利益45.5%以上。
        措施：1、4月相對時每年比較難熬的一個月，由于夾在春節后理性消費和5.1黃金周之間，顧客消費更加謹慎。餐廳必須通過大量的老顧客回訪和社區活動，提升老顧客的回頭率。以提升餐廳本月營業額。
             2、可延續3月的優惠券，在4月提升餐廳流動顧客的進店頻率。

 5月：營業額：932323元，成本29.5%以內，可控利益45.5%以上。
       措施：1、通過制定黃金周大套餐和銷售計劃，提升餐廳的出餐速度及轉臺率，提升黃金周的客單價及營業額。通過黃金周各店大套餐PK大賽，提升餐廳員工的積極性。
            2、通過與商場和周邊社區制定一些互惠活動，提升餐廳在周邊的影響力。提升餐廳的知名度。

 6月：營業額：884316元，成本29.5%以內，可控利益45.5%以上。
      措施：1、由于六月華中已經比較熱，區內可推出一至兩款新產品，提升老顧客對餐廳的新鮮度。（涼拌米線等）
            2、餐廳利用端午節制定消費大套餐送粽子等活動，提升端午節3天假期的營業額。

 第三季度：營業額：3283359元，成本29.5%以內，可控利益48%以上
           7月：營業額：1092996元，成本29.5以內，可控利益48%以上
           措施：1、7月學生陸續放假，特別是光谷店和火車站店可充分利用學生放假時間，做一些針對學生的活動（消費25元送飲料等活動），提升學生的就餐頻率。提升餐廳營業額。

8月：營業額：1083054元，成本：29.5%。可控利益48%以上。
          措施：1、8月學生基本放假在家中，餐廳可利用學生放假和暑期組織一些社區拜訪和學生家長互動等活動，通過餐廳環境（夏天有空調），吸引學生帶家長到餐廳用餐。
              2、通過暑期家中炎熱不愿意做飯，大量制定外賣拜訪計劃，提升餐廳的外賣金額。

 9月：營業額：1107305元，成本：29.5%以內，可控利益45.5%以上。
          措施：1、9月學生返校高峰，光谷和火車站店可針對新生制定一些優惠互動，提升餐廳學生的回頭率。可制定一批學生卡吸引學生到店消費。
                2、餐廳可利用中秋節3天小長假，制定中秋品月大套餐，提升餐廳節假日顧客消費。

第四季度：營業額：2885358元，成本：29.5以內，可控利益46%以上。
          10月：營業額：1029858元，成本：29.5%，可控利益46%以上。
         措施：1、餐廳利用十一黃金周制定黃金周大套餐等活動，提升餐廳AC5元以上，每天銷售150份以上。并舉辦餐廳之間大套餐銷售PK大賽，提升餐廳員工服務積極性。
 11月：營業額：923500元，成本29.5%以內，可控利益45%以上
          措施：1、11月是一年最難熬的一個月，餐廳必須在本月與區域內的媒體宣傳和社區制定一些優惠活動（如：上生活電子優惠券打印等），提升餐廳來客數。
               2、通過推出一些價格較低的小吃，搭配主餐推出，提升餐廳的AC1-2元。

 12月：營業額：932000元，成本29.5%以內，可控利益45.5以上。
          措施：1、利用圣誕節和元旦前學生放假，制定圣誕大套餐等活動，提升圣誕節對餐廳的影響。

    通過各月目標的達成，力爭完成全年營業指標，老店可比增長10%以上；

1、人員梯隊的建立。通過餐廳接力棒計劃，餐廳年初招聘3-5名見習經理和本年度有計劃的晉升5-8名見習經理。儲備11年開店帶店經理的人員。餐廳在本年必須將餐廳接力棒計劃落到實處，每家餐廳必須儲備1名餐廳經理，2名以上二副、一副經理。2名以上主任，4名以上組長。

2、餐廳各項系統的應用與完善。餐廳必須通過各店的年度培訓計劃制定餐廳每位員工的訓練計劃，在本年度不折不扣的完成每位員工的訓練計劃。
1、全面執行公司的各項營銷活動和新產品推廣；
2、每半年推出一款適合本地市場的新產品；
3、完成1-2條公交線路的車身廣告投放—6月；
4、3月底前完成餐廳殘舊企劃品的更新和維護；
5、開展網絡營銷和團訂等營銷方式；

1、嚴格執行公司的各項財務制度；
2、嚴格審核各店的費用支出；
3、嚴格審核各店的自采支出并每月跟進市場采購單價；
4、嚴格核算各店的成本控制并對比市場指出控制機會點；
5、每月核對各店和分公司預算完成情況；

1、完善分公司人員資料建檔和更新—1月；
2、每月完成人員統計和效率分析；
3、每月完成人員晉升和調薪調職審核和統計；
4、每月審核監督餐廳的工資核算真實性和準確性；
5、公司員工的福利政策落實跟進；
6、公司的人事招聘協調；

1、完善分公司人員資料建檔和更新—1月；
2、每月完成人員統計和效率分析；
3、每月完成人員晉升和調薪調職審核和統計；
4、每月審核監督餐廳的工資核算真實性和準確性；
5、公司員工的福利政策落實跟進；
6、公司的人事招聘協調；

1、完成公司下達的開店指標（直營3家、加盟2家），并力保當年新店不虧損；
2、繼續維持良好的政府關系；
3、拓寬與商超的合作范圍，并在2011年以商超為主要新店拓展目標；
4、老店的證照年審和相關事務處理；
5、新店的政府關系和證照處理；