論文編號:HG228  論文字數:25197,頁數:38

1緒論

 真菌可以分為高等真菌和低等真菌兩大類，其中能夠產生顯著、豐滿的子實體的真菌成為高等真菌。銀耳（Tremella fuciformis)又稱白木耳、雪耳，屬真菌門、擔子菌綱、銀耳目、銀耳科(Tremellaceae)、銀耳屬植物。銀耳和其它高等真菌一樣，也有菌絲體和子實體兩部分。菌絲體白色，絨毛狀，生長于闊葉樹木內或人工培養料中。子實體由菌絲體發育而成，即為人們食用的部分，一般為白色、淡黃色，膠質，半透明，多皺折，其形狀似雞冠或花瓣；焙干以后的銀耳，呈不規則塊片狀，外表黃白或黃褐色，微有光澤，質硬而脆，有特殊氣味，體積縮小到原來鮮耳的30％～40％，干品吸水后膨脹如初。
 銀耳原是一種野生菌類，主要分布于亞熱帶，也分布于熱帶、溫帶和寒帶。在我國主要分布于四川、云南、貴州、湖北、陜西、福建等省，其他各省也有分布。其中以四川的通江銀耳和福建的漳州雪耳最為著名。但過去銀耳的生產，大多處于原始的半野生狀態，靠天然孢子接種，產量不高。隨著銀耳純菌種的分離和人工接種的成功，銀耳栽培事業迅速發展，栽培工藝也不斷革新，特別是瓶栽和塑料袋栽培方法的普遍推廣之后，栽培范圍不斷擴大，產量大幅度提高。我國的銀耳栽培大致經歷了三個階段：第一階段為銀耳孢子天然接種階段（1940年以前），此時銀耳生產周期長、產量低；第二階段為銀耳孢子液接種階段（1940年—1970年），1940年，楊新美教授用孢子懸濁液人工接種成功，并且銀耳產量提高了7倍以上；第三階段銀耳菌絲接種階段（1957年至今），1957年，上海農業科學院銀耳菌絲體提純獲得成功，使大大提高了銀耳菌種的成品率，此后該技術在全國推廣并逐漸發展至今。

目  錄
1緒論 1
1.1 項目背景 4
1.1.1國內銀耳行業發展現狀 4
1.12 四川通江銀耳現狀 4
1.1.3福建古田銀耳現狀 6
1.1.4銀耳行業發展趨勢 7
2 設計總論 8
2.1 設計依據 8
2.2 設計題目 8
2.3 設計要求 9
2.4 設計原則 9
2.5 設計范圍 9
2.6 設計特點 9
3 廠址選擇 9
3.1 選擇依據 9
3.1.1銀耳來源 10
3.1.2水源與排水 10
3.1.3廠區 10
3.1.4地勢與地質 10
3.1.5動力 10
3.1.6勞動力 10
3.1.7交通運輸 10
3.1.8周圍環境 10
3.1.9協作條件 10
3.1.10其他 10
3.2 廠址確定 10
4 產品方案確定 11
5 工藝流程的制定 11
5.1 生產工藝流程的設計原則 11
5.2 工藝及質量控制體系 12
5.2.1 工藝流程 12
5.2.2 銀耳多糖生產工藝流程的要點 14
5.3 質量控制 15
5.3.1 原輔料 15
5.3.2個人衛生 17
5.3.3 車間環境的控制 17
5.3.4 生產設備的控制 17
5.3.5 成品 17
6 物料衡算 18
6.1 工藝技術指標及基礎數據 18
6.2 原輔材料消耗計算 18
6.2.1 計算方法及參數 18
6.2.2 計算 18
7 設備選型 19
7.1 選型原則 19
7.2設備選擇 20
7.3實驗室設備選擇 21
8 生產中水、電消耗計算 21
8.1 用水量計算 21
8.1.1 設備用水和洗滌用水量 21
8.1.2 地面清潔用水量 22
8.1.3 總生產用水量 22
8.1.4 生活用水 22
8.1.5 消防用水量 22
8.2 用電量計算 22
8.2.1 設備用電 22
8.2.2 照明用電 23
8.2.3 總用電量 23
9 公用系統 23
9.1 給排水 23
9.1.1 給水系統 23
9.1.2 排水系統 23
9.2供電系統 24
9.2.1 全廠用電設備總裝接容量 24
9.2.2 全廠用電負荷計算 24
9.2.3 變壓器的選擇 24
9.2.4 供電系統 25
9.2.5 其他公用設備 25
9.3 采暖與通風系統 25
9.3.1 采暖 25
9.3.2 通風 25
10 廠區及車間平面布置說明 26
10.1 廠區布置原則 26
10.2 具體設計 26
10.3 廠區建筑面積計算 26
10.4 車間布置原則 27
10.5 車間布置 27
10.6 全廠主要技術指標 28
10.7 車間組成及定員 28
11 環境保護 28
11.1 一般規定 28
11.2 污水處理及綜合利用 29
11.3 廢渣及污泥處理 29
11.4 噪聲防治 29
11.5 送風和排風系統 29
12 全廠其他輔助部門和生活設施 29
12.1 簡述 29
12.2 生產性輔助設施 30
12.3 生活性輔助設施 30
13 經濟核算 30
13.1 成本核算 30
13.1.1 成本核算 30
13.1.2 產值 31
13.1.3 利潤估算 31
13.2 資金投入概算 31
13.2.1 生產及試驗設備 31
13.2.2 基建投資 31
13.2.3 銷售費及其他 31
13.2.4 企業流動資金 31
13.2.5 技術轉讓，服務，培訓費 31
13.2.6 項目總投資 31
13.2.7 盈虧平衡點分析 32
13.2.8 經營安全率（η）分析 32
13.2.9 綜合評價 32
參考文獻 33
致謝 34