會計論文編號:KJ410  論文字數(shù):7396,頁數(shù):12

 目  錄
 
一、酒店的餐飲成本控制的概述 1
（一）酒店餐飲成本控制的含義和目的 1
（二）酒店餐飲成本控制的內(nèi)容      1 
（三）酒店餐飲成本控制的必要性 2
二、××酒店餐飲成本控制現(xiàn)狀 2
（一）××酒店餐飲成本控制的主要部門 2
（二）××酒店餐飲成本控制存在的問題   3
三、對××酒店餐飲成本控制存在的問題原因分析  4    
（一）原材料采購存在的問題分析   4
（二）原材料倉庫管理存在的問題及分析 5                           
四、對××酒店餐飲成本控制存在問題的改進建議 5
（一）抓好采購進貨環(huán)節(jié) 5
（二）要控制好餐飲成本，在每個環(huán)節(jié)中加強內(nèi)部控制功能 6
（三）抓好生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)，控制食品標準的成本量 6
（四）做好原材料的存貨保管工作 8
參考文獻 11

 內(nèi)容摘要
 為適應酒店餐飲文化的不斷發(fā)展，面對日益激烈的市場競爭，餐飲企業(yè)要實現(xiàn)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、效益化的健康發(fā)展，就必須立足經(jīng)營管理實際，建立良好有效的成本管理體系，加強成本監(jiān)控，降低經(jīng)營成本，提高服務質(zhì)量，從而提高市場占有率。酒店經(jīng)營者必須洞察時機，衡量企業(yè)的客觀環(huán)境與其可運用的資源，于千變?nèi)f化的競爭環(huán)境中，找尋出經(jīng)營管理有關的重要因素，看清客觀環(huán)境限制因素，掌握可控因素，以作出正確的決策，確保酒店的生存與發(fā)展，本文將從酒店餐飲成本原材料成本控制的必要性出發(fā)，分析探討餐飲業(yè)在原材料采購、生產(chǎn)制作、庫存管理環(huán)節(jié)三方面成本控制的方法，對酒店餐飲成本控制的存在問題的改進建議。
 
關鍵詞：酒店餐飲，采購環(huán)節(jié)，生產(chǎn)加工，庫存管理，成本控制