論文編號:KJ1243 論文字?jǐn)?shù):8581,頁數(shù):13

內(nèi)容摘要

 餐飲經(jīng)營的最終目的是賺取合理的利潤。利潤是收入總數(shù)減去支出總數(shù)的結(jié)果。而隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈全行業(yè)利潤率逐年下降，餐飲企業(yè)各自的市場份額日益稀薄，成本控制的重要性引起了人們的重視。餐飲業(yè)要在競爭中立于不敗之地，就必須根據(jù)自身的經(jīng)營特點(diǎn)有針對性地進(jìn)行成本控制，有效地強(qiáng)化成本控制及管理。本文以餐飲成本為研究對象，在分析餐飲經(jīng)營特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，針對餐飲成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，對餐飲成本控制進(jìn)行了分析。

【關(guān)鍵詞】 市場競爭   經(jīng)營特點(diǎn)  成本控制

目   錄

一、餐飲成本控制的概述……………………………………………………………1
 （一）餐飲業(yè)成本控制的概念……………………………………………………1
 （二）餐飲成本控制的內(nèi)容………………………………………………………1
 （三）餐飲成本控制的意義………………………………………………………1
二、餐飲業(yè)成本和費(fèi)用結(jié)構(gòu)及其特點(diǎn)…………………………………………………2
 （一）餐飲業(yè)成本和費(fèi)用結(jié)構(gòu)……………………………………………………2
 （二）餐飲產(chǎn)品成本和費(fèi)用結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)…………………………………………3
三、餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析及成本控制存在問題……………………………………………4
 （一）原料價格上漲使餐飲業(yè)成本明顯增加……………………………………4
 （二）餐飲企業(yè)成本控制的誤區(qū)…………………………………………………5
 （三）成本管理基礎(chǔ)不健全、工作薄弱、成本控制對象局限……………………5
四、對餐飲企業(yè)成本控制的分析及其對策……………………………………………6
 （一）對餐飲企業(yè)成本控制的分析……………………………………………….6
 （二）對餐飲企業(yè)成本控制對策……………………………………………………9
參考文獻(xiàn)…………………………………………………………………………….11