食品科學論文編號:SP001         字數:13330,頁數:40            

目        錄
1 前言............................................................. ...........1
1.1 大豆的簡述 ............................................................... 1
1.1.1 大豆的來源 ............................................................. 1
1.1.2 大豆的營養價值...........................................................1
1.1.3 大豆的健功效 ............................................................2
1.2 豆漿簡述 ............................................................. ....3
1.2.1 豆漿來源 ............................................................... 3
1.2.2 豆漿的營養價值 ..........................................................3
1.2.3 豆漿的保健功效 ..........................................................3
1.3 本論文研究的方法與意義.....................................................4
2 材料與方法...................................................................5
2.1 材料.......................................................................5
2.1.1 樣品與試劑...............................................................5
2.1.1.1 樣品...................................................................5
2.1.1.2 試劑...................................................................5
2.2 儀器 ......................................................................5
2.3 方法.......................................................................6
2.3.1 試劑的配制.............................................................  6
2.3.1.1 流動相的配制...........................................................6
2.3.1.2 衍生化試劑的配制.......................................................6
2.3.2 標準液的配制 ............................................................6
2.3.2.1 標準氨基酸溶液的配制...................................................6
2.3.2.2 混合標準氨基酸溶液的配制...............................................6
2.4 樣品制備...................................................................7
2.4.1 豆漿煮制工藝.............................................................7
2.4.2 工藝要點 ................................................................7
2.4.3 樣品處理 ................................................................7
2.5 色譜條件 ................................................................. 8
2.6 操作方法............................................................. .... 8
3 結果與分析 ............................................................. ....8
3.1 分離條件的摸索.............................................................8
3.1.1. 不同流動相的選擇........................................................8
3.1.1.1 手動進樣.............................................................  8
3.1.1.2 自動進樣.............................................................  9
3.1.1.3 不同混合次數的選擇 ...................................................11
3.1.1.4 確定比例 .............................................................12
3.2 標準定性 ................................................................ 13
3.2.1 18種混合標準氨基酸色譜圖................................................13
3.2.2 單標保留時間與色譜圖....................................................13
3.3 定量實驗..................................................................17
3.3.1 標準曲線的繪制與回歸方程 ...............................................17
3.3.2 標準曲線與回歸方程 .................................................... 17
3.3.2.1 18種氨基酸標準曲線....................................................17
3.3.2.2 18種氨基酸回歸方程 ...................................................20
3.4 樣品處理與測定 ...........................................................20
3.4.1 樣品處理的條件選擇......................................................20
3.4.2 樣品測定................................................................21
3.5 回收率試驗 ...............................................................25
3.6 精密度....................................................................26
3.6.1 標準精密度............................................................. 26
3.6.2 樣品精密度 .............................................................27
3.6.3 回收率精密度............................................................28
3.7 穩定性 ...................................................................29
3.7.1 標準穩定性 .............................................................29
3.7.2 樣品的穩定性試驗........................................................30
3.8 樣品氨基酸態氮含量 .......................................................31
4 結論與討論..................................................................32
4.1 結論 .................................................................... 32
4.2 討論......................................................................32
參 考文獻 ..................................................................33
英文摘要 ............................................................. .......34
致    謝......................................................................35

摘        要
為研究腐竹生產過程中豆漿游離氨基酸含量的變化情況，本文建立一種測定豆漿中游離氨基酸的反相高效液相色譜法。優化條件為：Zorbax eclipse XDB-C18反相柱（150mm×4.6mm, 5μm）；流動相：甲醇和0.05mol/L醋酸鈉的體積比線性梯度（T，B%）=0，0%；20，20%；50，90%，流速：1.0mL/min  ，檢測波長：338nm。在此條件下得到18種游離氨基酸的直線回歸方程，相關系數都在0.9900以上。豆漿中游離氨基酸含量在0-29.67mg/100mL 之間 ，豆漿煮制過程中大多數游離氨基酸含量逐步增加。回收率在80%-120%之間。
關鍵詞  高效液相色譜法  豆漿  游離氨基酸    柱前衍生  鄰苯二甲醛