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淺論餐飲經(jīng)營(yíng)合理規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)

內(nèi)容提要：經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)是指企業(yè)在為贏得某一個(gè)經(jīng)營(yíng)機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)目的的過(guò)程中可能遭受的損失。在全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的大環(huán)境下，任何一個(gè)行業(yè)都會(huì)面臨經(jīng)營(yíng)危機(jī)的可能，本文就經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)、結(jié)合案例談?wù)劜惋嫿?jīng)營(yíng)如何規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。
關(guān)鍵詞：經(jīng)營(yíng)  規(guī)避  風(fēng)險(xiǎn)
 
 目前，很多企業(yè)正遭遇著各種不同的困難。面對(duì)全球的經(jīng)濟(jì)危機(jī)，作為企業(yè)，逆境之中將面臨3種選擇：經(jīng)營(yíng)狀況不好的公司在抱怨中消亡、普通的公司在逆境中辛苦的經(jīng)營(yíng)、而優(yōu)秀的公司則因此在變革中成長(zhǎng)和壯大。一個(gè)企業(yè)如果能比別的企業(yè)在以往的成本中挖取更多的利潤(rùn)，能向管理要更多的效益——那他就一定會(huì)成為優(yōu)秀的企業(yè)!
 創(chuàng)辦于1994年10月的紹興園林大酒店，以商業(yè)文化為突破口，將高雅藝術(shù)融入經(jīng)營(yíng)，再加上價(jià)廉物美、服務(wù)到位，曾經(jīng)在紹興同行業(yè)中獨(dú)樹(shù)一幟，連續(xù)獲得“全國(guó)餐飲行業(yè)500強(qiáng)”、“紹興市特級(jí)飯店”、“個(gè)體私營(yíng)優(yōu)勝企業(yè)”等榮譽(yù)。然而如此風(fēng)光的餐飲企業(yè)卻在不久前因資金匱乏使得職工工資發(fā)不出，最終老板娘自殺身亡。餐飲業(yè)中類似的例子并才鮮見(jiàn)，紅火的生意為什么一下子就不行了呢?顯而易見(jiàn)，表面紅火的背后隱含著多種經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
 一、認(rèn)識(shí)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)
     經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)是指企業(yè)在為贏得某一個(gè)經(jīng)營(yíng)機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)目的的過(guò)程中可能遭受的損失。經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)機(jī)會(huì)共存于經(jīng)營(yíng)環(huán)境中，抓住機(jī)會(huì)就有可能成功，遭遇風(fēng)險(xiǎn)就可能經(jīng)歷失敗。經(jīng)營(yíng)環(huán)境的客觀變化是經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生的源頭，而真正使企業(yè)遭受風(fēng)險(xiǎn)威脅的原因卻在于企業(yè)自身。
 二、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)有下列幾種形式
     1、有形風(fēng)險(xiǎn)。又稱“硬風(fēng)險(xiǎn)”，指憑借經(jīng)營(yíng)者的直觀感覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)，可以按現(xiàn)值進(jìn)行評(píng)估、判斷其所造局損失程度的風(fēng)險(xiǎn)。如資金不足或擠占、原料價(jià)格上漲、菜品降價(jià)損失、菜品不受歡迎、設(shè)備陳舊落后等。這種風(fēng)險(xiǎn)顯而易見(jiàn)，其所造成的損失值可以計(jì)算。如果企業(yè)內(nèi)部加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)管理，采取相應(yīng)措施，就可以防止或減少這種有形風(fēng)險(xiǎn)的損失。
     2、無(wú)形風(fēng)險(xiǎn)．又稱“軟風(fēng)險(xiǎn)”，指經(jīng)營(yíng)者難.......