論文編號(hào):KJ1181 論文字?jǐn)?shù):6726,頁數(shù):10

 內(nèi)容摘要
 
 為適應(yīng)中餐文化的不斷發(fā)展，面對日益激烈的市場競爭，餐飲企業(yè)要走上規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、效益化的健康發(fā)展道路，就必須面臨管理實(shí)際，建立良好有效的成本管理體系，加強(qiáng)原材料成本監(jiān)控，降低經(jīng)營成本，提高服務(wù)質(zhì)量，從而提高市場占有率。雖然，中式餐飲有其經(jīng)營的特殊性，并且在很長時(shí)間以來，中式餐飲都是家族式的管理，成本的控制大都是以個(gè)人意識(shí)來衡量管理，無法形成標(biāo)準(zhǔn)化管理體系。本文將從中式餐飲原材料成本控制的必要性出發(fā)，分析探討原材料在采購、生產(chǎn)制作、庫存管理環(huán)節(jié)等三方面淺談成本控制的方法。
 
【關(guān)鍵詞】中式快餐  采購環(huán)節(jié)  生產(chǎn)加工  庫存管理  成本控制

目   錄

一、餐飲材料成本控制的主要內(nèi)容和重要性………………………………1
（一）餐飲材料成本控制的內(nèi)容……………………………………………1
（二）餐飲材料成本控制的重要性…………………………………………1
二、湛星餐廳材料成本控制存在的問題……………………………………2
（一）原材料采購環(huán)節(jié)方面存在的問題……………………………………2
（二）材料加工方面存在問題及分析………………………………………3
（三）倉庫管理方面存在的問題及分析……………………………………4
三、改進(jìn)該餐廳材料成本控制的建議………………………………………4
（一）建立規(guī)范采購管理體系………………………………………………4 
（二）加強(qiáng)餐廳內(nèi)部監(jiān)控職能………………………………………………5
（三）制定食品成本量的標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………5
（四）完善庫存管理工作……………………………………………………6
參考文獻(xiàn)………………………………………………………………………8