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論均衡營養(yǎng)與幼兒健康
 幼兒正處于生長發(fā)育期，合理的營養(yǎng)對他們的生長發(fā)育和健康成長起著決定性的作用，同時也為他們具有高度的活動能力和良好的學(xué)習(xí)效果提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。在這個時期，營養(yǎng)不良不但影響幼兒生長發(fā)育而且有礙于智力的發(fā)育和身心的健康。
 一、幼兒健康對營養(yǎng)元素的要求
 1、對蛋白質(zhì)的要求
 蛋白質(zhì)是人體組織形成的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。在幼兒營養(yǎng)中有非常重要的作用，幼兒處于生長發(fā)育時期，蛋白質(zhì)的需求量較大。幼兒在飲食中需要足夠的蛋白質(zhì)，幼兒越小所需的蛋白質(zhì)比例就越大。而蛋白質(zhì)在食物中主要存在于谷類食物、豆類食物、動物性食物中。牛奶、雞蛋等食物中含有大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，最好每天都吃。還要注意發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用。
 2、對維生素的要求
 維生素對身體組織機能的調(diào)節(jié)起著重要的作用，是生長發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)素，可以維持健康，促進(jìn)生長發(fā)育和增強對疾病的抵抗力。如果缺乏人體所必需的維生素就會產(chǎn)生各種病癥。蔬菜和水果是食物中維生素的主要來源，甚至是唯一的來源。蔬菜主要分為深色蔬菜和淺色蔬菜。深色蔬菜有胡蘿卜、油菜、小白菜、芹菜、菠菜等，并且胡蘿卜素含量高，而且是幼兒維生素A的主要來源，因此，幼兒吃蔬菜，應(yīng)以深色蔬菜為主。淺色蔬菜有蘿卜、花菜、 卷心菜、大白菜等，也含有一些維生素C和礦物質(zhì)，但不如深色蔬菜豐富。水果營養(yǎng)成分也淺色蔬菜相近，比如棗子、山楂、柑橘、柚子等水果，含維生素C極豐富。所以應(yīng)安排幼兒多吃水果，但用水果代替蔬菜，這是不對的。
 3、對熱量的要求
 幼兒時期是人體生長發(fā)育的高峰階段。此時在形態(tài)和生理上都發(fā)生一系列的變化，各個器官發(fā)育逐漸成熟，特別是骨骼，肌肉細(xì)胞的增長較快，并且這個時期大多幼兒已經(jīng)上幼兒園，每天會有一定的戶外活動和室內(nèi)游戲，在用腦和運動方面的消耗較大。因此，在這個時期里，熱能的需要量也較高。提供熱量的食物主要是谷類、油脂和糖。谷類供給幼兒所需熱能的50%～60%，還可提供30%以上的蛋白質(zhì)。幼兒期是髓鞘形成期，特別需要油脂類食物，往往有些人認(rèn)為油脂類不易消化，易引起腹瀉，因而不敢多給幼兒吃。其實，如果油脂吃得太少，導(dǎo)致熱能不足，就只能依靠糖類來補充。這樣則會因吃甜食過多而引起偏食、蟲牙等不良后果，因此，幼兒不僅要吃動物油，還要多吃植物油，也可將花生醬、芝麻醬等加入幼兒的飲食中，以保證足夠的能量供應(yīng)。
 4、對碳水化合物的要求
 碳水化合物是人體主意的能量來源。幼兒雖然不需要很多，但因正處在生長發(fā)育，有必要為其提供全面的營養(yǎng)，并保證營養(yǎng)素之間的平衡。
 5、對礦物質(zhì)的要求
 礦物質(zhì)對正值生長發(fā)育時期的少年兒童十分重要，尤其是鈣、鐵、鋅、磷的需要量相對較高。缺鋅會影響骨骼生長，而且會造成皮膚粗糙、色素沉著，并出現(xiàn)貧血等其他營養(yǎng)不良的現(xiàn)象。這些幼兒長大后會出現(xiàn)性功能低下、第二性征發(fā)育不全等癥狀。因此，幼兒應(yīng)常吃肝、魚、瘦肉及牡蠣和貝類等含鋅高且易吸收的動物性食物，來保證鋅的供給。鉻、釩、鈣、磷及維生素C、葉酸都對眼球發(fā)育有所影響。釩有抗拒鉻的作用，如果鉻與釩的比例下降會引起眼壓上升，從而形成近視。維生素C能促進(jìn)鉻的吸收，增強睫狀肌的調(diào)節(jié)作用。維生素C還能使鞏膜堅固，使眼軸不變長，并降低血液PH值、減輕眼球壁擴(kuò)張。鈣、磷代謝也也近視的形成有關(guān)，幼兒應(yīng)補充足夠的鈣以確保身體生長發(fā)育的需要。酵母鉻、鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、硒等處于生命結(jié)合狀態(tài)，有利于吸收，特別是酵母鋅，作為生物鋅，無腸胃刺激，更易于吸收，對促進(jìn)大腦發(fā)育起關(guān)鍵性作用。
 二、幼兒營養(yǎng)健康的5大原則
 1、營養(yǎng)素全面
 幼兒營養(yǎng)是指幼兒身體吸收和利用營養(yǎng)的過程。營養(yǎng)不均衡和營養(yǎng)不良的孩子，無論是體能還是智力發(fā)育都會落后于營養(yǎng)狀況良好的孩子。而孩子的飲食結(jié)構(gòu)直接決定了孩子的營養(yǎng)水平。幼兒生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)素包含七大類：維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、水、纖維素，這些營養(yǎng)素必需從食物中獲取。所以，全面是營養(yǎng)好的第一原則。除母乳外，沒有任何一種食物能提供幼兒所需的全部營養(yǎng)素。
 2、食物種類多樣
 現(xiàn)在很多母親為幼兒不好好吃飯、偏食、挑食、食量小、食量大而煩惱。應(yīng)該給幼兒最大的食物選擇自由，強迫幼兒進(jìn)食是造成幼兒吃飯難的首要原因；同時，幼兒吃某一種食物種類的多寡不重要，重要的是能吃多種多樣的食物。在每一類食品中，我們可以變換不同的品種、不同的花樣，只有多樣的食物才能保證營養(yǎng)元素的多樣化，可使?fàn)I養(yǎng)更加全面，這就是營養(yǎng)好的第二原則。
 3、營養(yǎng)比例均衡
 盡管營養(yǎng)攝入全面，但攝入的營養(yǎng)素比例不均衡，同樣會影響幼兒的生長發(fā)育。所以營養(yǎng)好的另一要點是營養(yǎng)均衡。任何食物都不存在絕對的好或絕對的壞，再好的食物如果食用過量也有危害，因此均衡的營養(yǎng)攝入是營養(yǎng)好的第三原則
 4、食物盡量新鮮
 新鮮是我們對飲食的一個很基本的要求，尤其對于腸胃功能和免疫系統(tǒng)還不完善的幼兒來講，新鮮的食物是必須的。吃天然新鮮的食物是營養(yǎng)好的第四原則。
 5、健康基礎(chǔ)上的美味
 從健康和養(yǎng)生角度來講，美味應(yīng)該是少油、少糖、少鹽、少調(diào)劑品，采用最大限度地保留食物本身的營養(yǎng)素和天然味道的烹調(diào)。幼兒的味蕾非常敏感，不能給幼兒過度厚重口味的食品，這些重味的食品如果吃多了，就會對天然清淡的健康食品食不知味。所以，健康的美味是營養(yǎng)好的第五原則。
 三、保持幼兒營養(yǎng)平衡
 1、食物寒熱溫涼的平衡
 根據(jù)天氣、食物品性、人的體質(zhì)的反映不同，母親可以自己調(diào)整幼兒身體的平衡。比如，夏天喝綠豆湯，冬天吃羊肉，就是根據(jù)不同季節(jié)對食物四性平衡的考慮。幼兒受寒、感冒、流清鼻涕或者風(fēng)涼肚痛就一定要用暖胃升火的生姜驅(qū)除寒氣。反之，如果幼兒因內(nèi)熱而流鼻涕，應(yīng)該用清熱去火的食物搭配來平衡體質(zhì)。這樣一種辯證的思想滲透在我們?nèi)粘Ｉ�活的各個層面，對幼兒的飲食更有指導(dǎo)性意義。
 2、保持酸堿平衡
酸堿平衡是人體賴以生存的平衡狀態(tài)之一。健康人體，包括幼兒，身體的酸堿度總是維持在7.35～7.45之間，呈現(xiàn)一種弱堿性的內(nèi)穩(wěn)態(tài)。超出這個范圍后，不管是偏酸，還是偏堿，都會導(dǎo)致亞健康，比如厭食、乏力、精神委靡等，嚴(yán)重的甚至?xí)�影響智力發(fā)育和身體的生長。當(dāng)pH偏酸到7.2左右的時候最容易成為病毒的培養(yǎng)基，就是說最適合病毒生長。所以，愛生病的都是體質(zhì)偏酸的幼兒。他們還容易出現(xiàn)易哭鬧、煩躁、吃睡都不好、易感冒、皮膚脆弱、抵抗力差、模仿能力和反應(yīng)能力都比較差等情況;而體質(zhì)偏堿性的幼兒吃、睡、玩相對規(guī)律，模仿能力、學(xué)習(xí)能力較強。營養(yǎng)學(xué)將食物分成兩大類：呈酸性食物和呈堿性食物。食物的酸堿性與本身的pH值無關(guān)，是指吃到肚子里代謝出來的產(chǎn)物到底是酸性的、還是堿性的。不必太過留意吃的是酸性食品還是堿性食品。從營養(yǎng)平衡的角度來說，幼兒在吃魚肉主食的時候也要適當(dāng)吃蔬菜水果。酸性體質(zhì)可以通過日常飲食調(diào)整成堿性體質(zhì)。酸性食物包括：魚、肉、谷物等。在果蔬中，草莓、西紅柿、馬鈴薯、菠菜中含有草酸，和鈣結(jié)合